A casa ens agrada molt això de sopar pizzes entre setmana. El problema és que, per falta de temps, acabàvem sucumbint a les masses de pizza "prefabricades" de les grans superfícies. Aquestes innocents bases per fer pizza estan carregades de porqueries diverses: colorants, conservants, transgènics i mil coses més que no vull ni pensar. Per això, a casa, ja fa temps que preparem la nostra massa de pizza casolana. I és que és molt fàcil de fer i conservar. El truc està en fer-ne més quantitat per poder-la congelar i tenir-la preparada per gaudir-ne qualsevol dia. Només l'hem de descongelar, estirar i farcir d'allò que més ens agradi.
La massa que us presento avui està feta amb blat xeixa, que tornen a cultivar alguns productors d'Eivissa per recuperar les varietats autòctones que s'havien perdut amb l'abandonament de l'agricultura tradicional a l'illa. Nosaltres la comprem a un amic, en Tòfol, que té una finca ecològica: no utilitza cap tipus de pesticida i fa servir les tècniques de sembra i recollida típiques de les Pitiüses. A més, manté a ratlla les males herbes amb un exèrcit de cabres i amb unes gallines que mengen el gra que no s'aprofita. Per cert, els millors ous pagesos que he tastat són els de les gallines d'en Tòfol (mereixen un capítol a part, així que el deixo a "pendents" i aprofito per explicar-vos com funciona això del codi imprès en l'esclova). Que després diguin que l'agricultura ecològica no és productiva...
La farina de blat xeixa és ideal per elaborar pans i masses. Com és integral conté una gran quantitat de fibra, molt beneficiosa per al trànsit intestinal i amb propietats anticancerígenes. Així mateix, els aliments integrals ens produeixen una major sensació de sacietat i ens ajuden a portar una alimentació més equilibrada.
Us deixo amb la recepta i espero veure ben aviat les vostres pizzes casolanes!
Ingredients (tres pizzes mitjanes)
500gr de farina integral de blat xeixa (ecològica)
240ml d'aigua tèbia
25gr de llevat fresc
2 cullerades d'oli d'oliva verge
1 pessic de sal
Com ho fem?
Si teniu robot amassadora, introduiu-hi els ingredients de manera que quedi en formà de volcà: amb l'oli, el llevat i la sal al mig, i incorporeu-hi una petita part d'aigua tèbia. Engegueu la màquina a una velocitat baixa i aneu-hi afegint aigua poc a poc fins que quedi una massa compacta. Treure del bol i amassar durant dos o tres minuts amb les mans, fent una bola.
Si opteu pel mètode tradicional, només heu d'agafar un bol i disposar els ingredients en forma de volcà. Aneu desfent el llevat amb les mans poc a poc i aneu afegint-hi aigua així com ho demani la barreja. Aneu amassant de fora cap endins, agafant la massa per les vores i aixafant-la al centre del bol. Feu una bola.
Deixem reposar la massa enfarinada dins el mateix bol i coberta amb paper transparent durant una hora. Si no l'anem a cuinar en el mateix moment, tallem la porció que desitgem i la guardem en un tupper o amb paper transparent dins el congelador. Només haurem de descongelar-la i estirar-la quan la necessitem.
Per fer la pizza només heu d'enfarinar la superfície de treball i anar-la estirant poc a poc amb les mans i, després, amb un corró perquè ens quedi més fina. Les masses fetes de farina integral són més difícils de manejar i es trenquen amb més facilitat. Només heu de ser delicats i tenir paciència. És interessant utilitzar un motlle de pizza com a base perquè no se'ns trenqui quan la manipulem. També podem fer servir un motlle quadrat o rectangular qualsevol. Un cop tenim la base estirada, només hem de posar-hi per sobre els ingredients que més ens agradin i fer la pizza al nostre gust. Enfornar-la durant uns 25 minuts (compte, cada forn és un món!). La treiem, la deixem refredar un minutet i a gaudir!
De què fem les pizzes a casa?
A casa tenim dos bàndols: el vegetarià i el carnívor. Així que fem una pizza per a cadascun i tots feliços. Primer de tot, fem la
salsa de tomata. Agafem una tomata gran madura de l'hort i la triturem amb la batedora. L'escampem per sobre la base i afegim els ingredients que volem:
Pizza 1: carbassó, albergínia, espàrrecs verds (collits d'aquesta tarda!) i formatge de cabra.
Pizza 2: rodanxes de ceba, bacó i formatge emmental.
Bon profit!
