Ja feia dies que tenia ganes de penjar una recepta d'arròs. Fa un mes vaig fer una escapada de cap de setmana i vaig visitar Pals per primera vegada. Vaig quedar enamorada d'aquest lloc i no vaig poder-me estar de comprar un paquet d'arròs per provar de fer-lo a casa.
L'arròs sempre ha estat la meua assignatura pendent. Segur que molts de vosaltres coincidireu amb mi que és un producte al qual costa agafar-li el punt. De vegades ens queda amb cor, de vegades se'ns passa, no agafa prou el sabor... I un capítol a part mereixeria el tema de les varietats adequades per a cada plat.
Jo, simplement, volia mostrar-vos aquesta recepta sense gaires pretensions però que és ideal pels que us inicieu en el complicat món dels arrossos.
Una recomanació: per gaudir-lo com cal, envolteu-vos de família, amics i pareu taula a la terrassa, que arriba el bon temps!
Ingredients (5 persones)
-Brou de peix de roca, aprox, 1,5 litres
-Sépia a daus
-Arròs de gra rodó
-Gambes (2 per comensal)
-Safrà en bli
-Colorant alimentari
Per a la picada
-Una tomata madura
-Una nyora prèviament fregida
-Mitja pebrera verda
-Un manat de juvert
-2 grills d'all
-Oli i sal
Com ho fem?
En primer lloc, prepararem el brou de peix de roca. Simplement necessitarem un quilo de peix de roca i aigua. Hi podeu afegir verdura i fer-ne de més per congelar. Sempre va bé tenir-ne per preparar sopes, cremes i arrossos. Sofregim una mica el peix dins l'olla, hi aboquem l'aigua i deixem bullir a foc lent.
Per fer la picada, podem utilitzar un morter o una picadora elèctrica. Tallem tots els ingredients en bocins petits i els triturem. La reservem.
Per preparar l'arròs sec, en primer lloc, donarem una sofregida a les gambes, volta i volta, i les deixavarem per quan l'arròs estigui gairebé a punt. Sofregim la sépia i hi aboquem la picada. Deixem que cogui bé i hi aboquem l'arròs: una tasseta i mitja de cafè per comensal. El barregem bé amb la picada i deixem que sofregeixi un minutet perquè n'absorbeixi el sabor. A continuació, hi afegim el brou: dues tasses per cada tassa d'arròs. Deixem que cogui segons les instruccions de l'envàs. Cada arròs ha de menester un temps de cocció depenent de la varietat i el plat que preparem. Per sobre, hi posem uns blins de safrà i un pessic de colorant alimentari. Amb l'ajuda d'una cullera, l'escampem bé.
Quan l'arròs estigui gairebé a punt, hi col·loquem les gambes per sobre, apaguem el foc, tapem amb un drap i el deixem reposar un o dos minutets. El podem acompanyar amb una mica d'allioli casolà.
Bon profit!
