Carrot ginger cake

Aquest passat cap de setmana vàrem tenir una celebració familiar i, per postres, vaig preparar aquest pastís de pastanaga. Queda molt tendre i sucós encara que hagin passat uns dies des de l'elaboració. És per això que és la recepta que més m'agrada de pastís de pastanaga de les que he provat fins ara. Us animo a preparar-la perquè és molt fàcil de fer i el resultat us encantarà.

Ingredients

4 pastanagues pelades i triturades
200ml d'oli
300gr de farina
100gr de sucre morè
4 ous
1 cullerada d'aroma de vainilla
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
2 cullerades de llet
3 cullerades de gingebre triturat
1 sobre de llevat

Per a la cobertura

2 tarrines de formatge per untar
Sucre llustre al gust

Com ho fem?

Batem bé els ous i anem incorporant-hi el sucre i l'oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles. A continuació, hi afegim el llevat barrejat amb les dues cullerades de llet templada, el bicarbonat sòdic i la resta d'ingredients deixant la pastanaga i el gingebre per al final. Untem amb oli un motllo i enfornem durant uns 30-40 minuts aproximadament. Ja sabeu que cada forn és diferent, per tant, mireu si el pastís està cuit punxant-lo amb un escuradents. Abans de desmotllar-lo deixeu que es refredi durant uns 10 minuts.

Per fer la cobertura barregem el formatge i el sucre. Poseu-ne tant com us agradi i deixeu-lo a la nevera durant una hora aproximadament, mentre es refreda la coca.

Quan aneu a servir-lo, unteu-lo per sobre amb la cobertura i llestos!